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第68章 又麻又辣的口水鸡来了（第2页）
然后示意苏大哥照着做。
“大哥，你瞧，鸡身上肉最厚的地方流出来的是微白的汁水不是血水，这就表示鸡熟透了。
咱们可以拿出来用温开水冲洗干净，然后放一边备用了。”
苏大哥一脸兴奋，连连点头，“好，我记下了！接下来呢？”
“接下来就是调蘸汁了。”苏茵茵笑道。
“大哥，咱们先做口水鸡吧，做口水鸡的蘸汁步骤复杂一些，现在不算忙，你可以好好学。”
食肆前厅客人虽还是不少，不过大部分是来买卤味的了。
半下午的时间段，堂吃的食客本就少些，来买卤味的也都是熟客，苏阿爹带着苏二哥和苏三哥两兄弟就够了。
“好！”苏大哥没有不答应的。
“我先准备一下做口水鸡蘸汁的材料，大哥你先将另外五只腌好的大公鸡按照之前的步骤先煮熟。”
虽然大哥厨艺天赋好，看一遍就会，也得实操不是。
苏大哥乐颠颠的答应了，其实还有几分迫不及待。
做口水鸡最重要的一味调料就是花椒了，花椒麻辣。
准备一大碗洗干净的花椒，再准备大半碗洗干净的干辣椒。
将洗干净的花椒和干辣椒放入捣药的小研钵里捣一下，不能捣的太碎，捣成比芝麻粒稍微大一些的颗粒即可。
准备好了后，苏茵茵换到灶台上的小锅位置。
锅是洗干净的，苏茵茵倒了两碗豆油入锅，然后烧火。
油温上来后，然后倒入捣好的花椒和干辣椒，翻炒搅拌。
搅拌均匀后放入两大海碗高汤再搅拌一下。
麻辣鲜香的香气一下子就出来了。Μ.5八16o.com
绝对是一场嗅觉的盛宴。
苏大哥忍不住狠狠的吸了一下鼻子，“哇，好香！”
“好香”和“好吃”这两个词，是最近苏家人说的频率最多的两个词了。
加入高汤后，已经有大半锅半成品酱汁了。
“小七，蘸汁这就做好了吗？”苏大哥迫不及待的问。
苏茵茵笑着摇头，“大哥你先帮我盛到坛子里。”
苏大哥赶紧上来帮忙，“小七你站开点，别烫着你。”
苏茵茵听话的站开了些。
苏大哥拿了一个平时盛汤的干净阔口白瓷坛过来，麻利的将锅里的半成品蘸汁盛了进来。
苏茵茵接下来再将拍好的蒜碎放入滚烫的半成品酱汁里。
只听得“滋啦”一声轻响，蒜香味和着麻辣香味扑面而来。
再朝坛子里倒入少许的酱油，小半碟子盐巴，小半碗粗白糖，大半碗陈醋。
用大汤勺迅搅拌均匀。
最后放了一碟子芝麻油增香。
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